Placinta cu carne

Placinte, din nou placinte, iar placinte.

Le ador si imi doresc sa inventez si sa testez cele mai inedite si mai neobisnuite placinte.

Astazi am ajuns in sfarsit sa testez o reteta de placinta cu carne pe care o am de la o buna prietena din Austria.

Mi-am notat-o si am bifat-o ca fiind placinta pentru ocazii festive si da, stiu ca ar fi trebuit sa o postez inainte de sarbatorile pascale dar am omis acest lucru doar din lipsa de timp, nu pentru ca nu ar fi fost potrivita. Cred ca ar fi aratat intr-un mare fel pe masa de Paste alaturi de alte bunatati.

Ingrediente:

Aluatul fraged:
  • 100 g de unt gras (min 80 %) moale, la temperatura camerei
  • 200 g smantana acrisoara grasa
  • 1 ou intreg
  • 400 g faina
  • ½ lingurita sare
  • 2-3 linguri faina pentru presarat blatul de lucru
Umplutura:
  • 600 g carne tocata de porc sau amestec cu vita
  • sau pui, curcan – in acest caz sunt necesarie 2 linguri de ulei
  • 400 g ceapa taiata solzisori
  • 3 catei de usturoi
  • 400 g ciuperci proaspete
  • sare, piper  macinat
  • 2 oua crude, intregi
  • 200 g smantana acrisoara grasa
  • o legatura mica de frunze de patrunjel
  • 150 g cascaval taiat in cubulete de 1 cm

 

Pentru uns placinta:
  • 1 ou intreg batut
  • 1 lingurita lapte rece
  •   sare
  • optional se pot presara seminte de chimen  peste placinta unsa

Mod de preparare:

-aluat fraged:

Intr-un castron punem untul moale, sarea, oul intreg, faina si smantana. Am framantat mai putin de un minut, cu  mana si am format o bila de aluat pe care am infoliat-o cu plastic alimentar si am bagat-o 30 de minute la frigider. Nu se exagereaza cu framantatul, doar cat sa adunam toate ingredientele la un loc.

-umplutura:

Tocam carnea sau o cumparam gata tocata. Taiem ceapa solzisori si  tocam usturoiul cu cutitul.

20180409_203440.jpg

Intr-o  tigaie larga antiaderenta, incinsa, asezam carnea tocata. Amestecam constant cu o paleta ca sa se rumeneasca usor  carne. La inceput a lasat apa apoi a inceput sa lase grasime si sa prinda culoare.  Dureaza cam 20 de minute, la foc iute. In continuare am adaugat in tigaie ceapa si usturoiul si am amestecat bine.

 

20180409_205111.jpg

Acum am pus si sarea si piperul. Cand ceapa a devenit sticloasa am adaugat si ciupercile taiate  felii.

20180409_205456.jpg

Ciupercile vor lasa apa si apoi se vor rumeni. Amestecam mereu iar  dupa alte 15 minute se poate stinge focul de sub tigaie.

Umplutura miroase atat de bine incat iti vine sa te servesti direct din tigaie si sa lasi placinta pentru mai tarziu.  Nu, sa nu faceti asta, ati rata ceva foarte apetisant si nu va recomand.

Dupa ce compozitia  s-a mai racorit adaugam peste ea cubuletele de cascaval, ouale crude, patrunjelul verde tocat si smantana acrisoara.

BeFunky Collage.jpg

 

Se amesteca bine compozitia. Acum mai putem adauga piper, acest condiment merge foarte bine in aceasta combinatie.

20180409_212232.jpg

Asamblare placinta:

Am scos aluatul din frigider si am intins o foaie pe blatul de lucru usor infainat. Foaia trebuie sa fie cam de 40 x 30 cm si cu o grosime de cca 0,5 cm.

Transferam foaia de placinta pe o foaie de copt apoi indreptatam marginile cu o rola zimtata si asezam umplutura pe lung, pe mijlocul foii, modeland cu palmele un dreptunghi care sa ocupe un sfert din foaie si sa aiba o inaltime de 4-5 cm. La capetele foii de sus si jos trebuie sa ramana o rezerva de 3 cm de aluat.

20180410_181634.jpg

Aluatul de la margine l-am pastrat , l-am intins putin si am decupat cateva frunze cu care am decorat placinta la final

20180410_182537

Tot cu rola zimtata am taiat partile laterale ale aluatului sub forma de benzi pana aproape de umplutura de carne. Mai intai am ridicat rezervele de aluat de la capete (sus si jos). Am inceput sa aduc deasupra alternativ cate o fasie din dreapta si cate una din stanga, tragandu-le un pic in jos ca sa stea oblic.  Fasiile de aluat trebuie sa acopere bine carnea si sa nu ramana spatii intre ele  pentru a nu se scurge sucul din umplutura pe acolo.

20180410_182011.jpg

In continuare am batut intr-un bol mic, oul crud cu o lingurita de lapte rece si  sare iar cu ajutorul unei pensule am uns bine placinta. Am insistat la partea cu fasiile de aluat ca sa umplu cu ou crud micile spatii ramase intre ele . Cine doreste poate sa infrumuseteze placinta cu cateva elemente decorative, eu am aplicat frunzulitele decupate din aluatul ramas  si la final le-am uns usor si pe ele cu ou.

 

 

Punem placinta cu carne in tava, cu tot cu hartia de copt . Acum e momentul sa presaram seminte de chimen desupra placintei, daca se doreste  si apoi placinta intra direct  la copt la 180C  in cuptorul incins, timp de 50 de minute.

20180410_183035.jpg

 

Dupa trecerea timpului necesar coacerii scoatem placinta din cuptor si o lasam la racorit pentru 15-20 minute. Ea va arata superb avand o frumoasa crusta aurie.

Transferam placinta pe un platou de servire si gata, toata lumea poate fi chemata la masa, placinta este servita .

20180410_195215.jpg

Gustul si aroma sunt de neuitat, va promit ca nu o sa  uitati curand aceasta mancare.

Se feliaza bine, cu un cutit zimtat care trece usor prin crusta  crocanta, rumena si frageda. Cand ajungeti la umplutura… este ceva de vis, cascavalul usor topit se scurge putin, bucatelele de ciuperci cu aroma lor deosebita… carnea aromata…

20180411_072820.jpg

 

Nu mai spun nimic decat- pofta buna si spor la gatit-

 

20180411_072737xxxyyyy.jpg

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s